jednotlivé druhy čajů
14.10.2019
Kategorie: Čaje, Inspirace, Nezařazené

9 postřehů ze světa čajů aneb co ještě možná nevíte o čaji

Je z vás po ránu „děda Lebeda“, z postele aby vás tahali leda jeřábem a než se proberete k aktivitě, je pomalu poledne? Nebo naopak vyskakujete z pyžama už s prvním kuropěním a po ranním joggingu si ještě vychutnáte chvíli klidu, než vyrazíte vstříc novému pracovnímu kolotoči? V každém případě to, bez čeho si neumíte ani v jednom případě představit váš denní start je jediné – pořádný hrnek vašeho oblíbeného čaje?

V tom případě vítejte ve světě čajomilů, kdy bez ohledu na to, zda jste spavec, nespavec, sportovec, lenoch, vystresovaný manažer, jogín či vyznavač zenového klidu, nad šálkem čaje prostě dokážete vypnout nebo se naopak nakopnout. Čaj je totiž nápojem pro každého. Proč?

Čaj umí být vším: zažene žízeň, povzbudí, uklidní, zahřeje i ochladí, potěší naše smysly i pošramocenou duši, a ještě nám do těla dodá potřebné antioxidanty a minerály.

Přečtěte si také Proč pijeme černý čaj  a Jak působí pití čaje na naše tělo v zimě.

Čaj táhne, také spotřeba čaje celosvětově stoupá. Jen v České republice u nás lidé v roce 2016 utratili za nákup čajů více než dvě miliardy Kč. Jednoznačným favoritem jsou trvale čaje ovocné, ale hned v závěsu je doplňuje čaj černý, čaje bylinné a nakonec i zelené čaje.

šálek čaje

O čajích, jejich původu, zpracování, jejich přínosech i správné přípravě už byly popsány stovky stránek. Možná ale přesto existují zajímavosti, které jste o nich zatím nevěděli. Pár jsme jich pro vás oprášili:

Kořeny čaje v Evropě

Tušili jste, že čaj byl v Evropě zpočátku naprosto luxusní komoditou dostupnou jen zámožnějším vrstvám obyvatel? Do Evropy se začal dovážet z Asie teprve od počátku 17. století a to na portugalských a holandských obchodních lodích. Ovšem taková přeprava byla drahá a navíc jedna taková plavba trvala příznivé konstelace cca jeden rok!

Aby se navíc čaj po cestě neznehodnotil, museli obchodníci vyřešit jeho správné balení, které mělo surovinu ochránit před poškozením. Sušené lístky čaje se tak tenkrát dovážely v obrovských dřevěných bednách, ze kterých se pak čaj rozprodával tzv. na váhu a anonymně. Zpočátku neexistovaly žádné samostatné značky čaje jako dnes. A že jednou budeme čaje kupovat v pytlíku, na to tehdy rozhodně nikdo ani nepomyslel.

ovocný čaj sypaný

sypaný ovocný čaj

Sypaný nebo porcovaný?

Je sypaný čaj skutečně lepší než ten porcovaný v pytlících? Na tuto otázku snad nikde neexistuje jednoznačná odpověď a názory se zde často naprosto rozcházejí.

Podle českých statistik (nepřekvapivě) stále ještě víc než 80 % z nás sáhne raději po praktickém pytlíkovém čaji, a ten sypaný si dopřeje maximálně 20 % populace. Kdežto např. v sousedním Německu je tento poměr mnohem vyrovnanější, podle údajů Německé čajové asociace dává sypanému čaji přednost asi 60 % lidí a „jen“ 40 % upřednostňuje čaj v sáčcích.

Sypaný čaj se jeví být kvalitnější v tom smyslu, že obsahuje přímo celé čajové lístky, jen se musí nechat louhovat o něco déle, aby se z nich do nápoje dostalo to pravé intenzivní aroma. Navíc u sypaného čaje kupovaného ve speciálním obchodě, jsou lístky čaje nasypány ve skleněných dózách, kde si můžete před nákupem každý z čajů nejen náležitě prohlédnout, ale i ovonět. Víte tak přesně, co kupujete.

Porcovaný čaj někteří odsuzují s tím, že sáčky nemají s kvalitním čajem nic společného, že se do něj dostanou jen zbytky, které zůstaly po zpracování čaje sypaného, tj. rozmělněné lístky a čajový prach. To ale možná platí jen u skutečně levných čajů, pokud si vyberete solidní a osvědčenou značku čaje, zklamáni nebudete.

Z těch celosvětově známých výrobců černých, zelených a ovocných čajů jmenujme např. Basilur, Ahmad Tea, English Tea Shop nebo Biogena (řada čajů Majestic) z bylinkových čajů má dobré jméno Tipson Tea, Allnatura, Sonnentor nebo naše Apotheke či Grešík.

Benefitem u porcovaných čajů je skutečně nadmíru pohodlná příprava, žádné zdlouhavé lovení zatoulaných čajových lístků z konvice nebo vyklepávání a čištění sítek.

sypaný zelený čaj

Kdo stojí za porcovaným čajem?

Za jakéhosi předchůdce čajového sáčku bychom mohli považovat dobře známá kovová „vajíčka“ na řetízku sloužící k vylouhování porce sypaného čaje. Pro přípravu šálku sypaného čaje se používají dodnes.

Ovšem prvotní myšlenku balit určité množství čaje přímo do sáčku, vynesl na světlo obchodník Thomas Sullivan, který jako první připravil vzorky čaje do malých hedvábných pytlíčků a poslal je v roce 1908 svým zákazníkům do New Yorku.

Spotřebitelé ale místo toho, aby čaj z pytlíčku vysypali, jej prý tenkrát omylem připravili tak, že neotevřené sáčky čaje rovnou vylouhovali. Ovšem zároveň byli takto pohodlnou přípravou čaje naprosto uchváceni. Nově už tak požadovali dodávat čaj výlučně v sáčcích.

Jen jemné hedvábí sáčku časem nahradila hrubší a účinnější gáza, později celulóza a dnes si můžeme porcovaný čaj koupit dokonce v sáčcích z umělohmotných – z plastu –, jež ovšem vzbuzují nemalou kontroverzi a to kvůli potenciálnímu riziku mikro- a nanoplastů, které se ze sáčku mohou po zalití horkou vodou uvolňovat přímo do nápoje.

porcovaný čaj v nálevových sáčcích

Jedna rostlina, dva druhy čaje

Věděli jste, že černý i zelený čaj pocházejí z téže rostliny – čajovníku čínského? A že teprve až po sklizni se rozhodne o osudu lístků čajovníku, zda z nich vznikne zelený nebo černý čaj? Rozhodujícím kritériem je v tomto případě totiž další zpracování.

Černý čaj prochází procesem fermentace, naopak u zeleného čaje tento proces, při kterém by došlo k oxidaci čajových lístků, odpadá, a tak se vzniká charakteristická chuť zeleného čaje. Taktéž lístky zeleného čaje si nadále zachovávají svou zelenou barvu.

sklizeň čaje z čajovníku

Echt čaj

Chcete si pochutnat na „pravém“ neboli skutečně „echt“ čaji, potom je potřeba zabrousit do Asie a Indonésie. Neboť ty nejlepší a pravé čaje pochází převážně z výrazně zemědělsky založených oblastí Číny, Indie, Keni, Srí Lanky a Indonésie. Velké množství zeleného čaje se ale například pěstuje a sklízí na malajském poloostrově, kde najdeme známé a také skutečně dechberoucí čajové plantáže na Cameron Highlands ve státě Pahang.

čajové plantáže Pahang Malajsie

Čajové plantáže Cameron Highlands – Pahang Malajsie

Zdroj obrázku: web mahalo.cz

Správná příprava je důležitá

U čajových lístků se uvolní to nejlepší aroma, jen pokud dodržíme správnou přípravu. Vedle množství čaje, teploty a stupně tvrdosti vody hraje rozhodující roli doba louhování.

Například silné černé čaje jako assámský nebo cejlonský snesou tvrdší vodu mnohem lépe než jemné, spíše „lehčí“ čaje jako je Darjeeling z jarní sklizně (first flush). U těchto jemných čajů se totiž někdy při zalití příliš tvrdou vodou vytvoří na čaji i stěnách šálku olejový, tmavě mastný film, kterému čajoví profíci říkají „tea scum“, což se dá do češtiny volně přeložit jako čajová pěna, povlak či usazenina.

příprava čaje

Tea scum neboli čajový povlak

Příprava zeleného čaje je věda

Alespoň to mnoho lidí tvrdí. Znalci čaje doporučují vodu přivést do bodu varu, nechat ji cca pět minut zchladnout na nižší teplotu a teprve pak čaj zalít, aby se v čaji nezničili cenné fenoly (katechiny, tj. aktivní látky nacházející se v zeleném čaji, které mají antioxidační a protizánětlivé účinky).

Mnozí odborníci varují, že pokud bychom lístky spařili vařící vodou, narušili bychom tím jejich citlivou strukturu a čaj poté zhořkne. Proto se často doporučuje zalévat zelený čaj vodou zchladlou minimálně na 70 až 80 °C.

Naproti tomu černý čaj se bez problému může zalít vařící vodou.

příprava zeleného čaje

Nechte lístky plavat

Při louhování čaje by měly čajové lístky v konvici „plavat“ – mít kolem sebe dostatek prostoru, aby se z nich mohly do vody uvolnit všechny látky, třísloviny a aromata. To ovšem běžně dostupná vajíčka, nádobky či zacvakávací sítka na louhování čaje často neplní, neboť čaj je v nich napěchován příliš natěsno.

Pokud se jedná o takový druh čaje, který obsahuje mnoho éterických olejů (např. bylinkové čaje, máta), měla by být konvice při louhování zakryta pokličkou, abychom nepřišli o cenné aroma.

příprava a louhování čaje

Jak na skladování čaje

Pokud chcete, aby vám čaj vydržel co nejdéle v perfektní kondici, je důležité jej uchovávat v temnu, suchu a chladu. Protože většina druhů čajů je dost citlivá, neměl by se čaj přechovávat např. v blízkosti aromatického koření. Jinak hrozí riziko, že čaj do sebe všechny přítomné vůně absorbuje a tím se ovlivní jeho aroma.

Pro uskladnění (nejen) sypaného čaje jsou tak ideální plechové dózy, ve kterých čaj nevyčichne a které dovnitř nepustí vlhkost ani pachy z okolí.

sypaný černý čaj v plechovce

Chcete-li se o čajích dozvědět něco víc, pak stačí zabrousit do kategorie Čaje v našem magazínu.

 

 

Zdroje:

  • https://is.muni.cz/th/xck61/DiplomovaPrace_TerezieKourilova.txt
  • https://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Ist-Tee-wirklich-gesund-459477.html
  • https://www.e15.cz/byznys/obchod-a-sluzby/cesi-loni-nakoupili-caje-za-dve-miliardy-1328744
  • https://www.teeverband.de/der-verband/teeverband/
  • http://www.osel.cz/10790-take-si-radi-davate-caj.html

Vložit komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *